Prakes

Ingredientes:

Caramelo

Frutas secas 1/2 Taza

Vinagre de alcohol 1/2 Taza

Arándanos 1/2 Taza

Miel 1/2 Taza

Ajo 2 Dientes

Azúcar 1 Taza

Frambuesas 1/2 Taza

Vino tinto 1/2 Taza

Tomillo 1 Rama

Moras 1/2 Taza

Vino blanco 1/2 Taza

Relleno

Carne picada 500 g

Manzanas rojas 2 Unidades

Arroz 3/4 Taza

Cebolla 1 Unidad

Repollo blanco 1 Unidad

Huevos 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Caldo de carne 1 L

 

Procedimiento:

Relleno
- Deshoje el repollo.

- En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las hojas durante 1 minutos, retire y pase por agua helada, luego escurra y seque las hojas suavemente con papel absorbente.

- Pele y pique la cebolla en fina brunoise.

- Corte las manzanas en pequeños cubitos.

- En un recipiente coloque la carne picada junto con el arroz, los huevos, la cebolla y las manzanas, mezcle.

Caramelo
- En una olla coloque el azúcar, lleve a fuego medio y deje cocinar hasta formar un caramelo, perfume con tomillo.

- Pele y pique los dientes de ajo y agréguelos al caramelo junto con el vino blanco, deje reducir.

- Una vez evaporado el alcohol añada el vino tinto y nuevamente deje reducir.

- Una vez evaporado el alcohol agregue los frutos rojos junto con los frutos secos y el vinagre.

Armado
- Corte las hojas de repollo al medio y retire el tronco.

- Tome pequeños bollitos de relleno, acomode en el centro de media hoja y envuelva, tome la media hoja restante y envuelva nuevamente.

- Proceda del mismo modo con el resto de las hojas.

- Coloque los paquetitos de repollo en la olla de caramelo, junto con la miel y cubra con caldo de carne, cocine durante 1 ½ hora aproximadamente. Una vez que rompa el hervor termine la cocción a fuego mínimo.

 

Presentación
- Sirva en un plato un par de paquetitos junto con los frutos rojos y la salsa de la cocción.
- Decore con frutas rojas fresca a gusto.

 

 

Chef: Tomas Kalika